Angolo del Gusto

Ingredienti

1 kg di coppa fresca (collo)

100 g di pancetta

1 spicchio di aglio

1 cipolla

4 filetti di acciuga

400 g di patate

1 bicchiere scarso di vino bianco secco

1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio

sale

pepe  

Preparazione

Lega la carne con il refe e falla dorare in 3 cucchiai di olio caldo, poi toglila. Rosola nel condimento la cipolla affettata al velo e la pancetta a listarelle. Rimetti la carne, aggiungi il vino bianco e inforna a 200 gradi per 1 ora.

 Metti in una terrina le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i filetti di acciuga tagliuzzati, il prezzemolo, l'aglio e il timo tritati e l'ultimo cucchiaio di olio. Mescola, metti le patate intorno alla carne e cuoci per un'altra ora.

Ingredienti:

320 g di pasta formato spaghetti

100 g di pancetta tesa o affumicata a fette spesse

4 tuorli

50 g di pecorino grattugiato

uno spicchio d'aglio (facoltativo)

olio di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola capace con 3 litri e mezzo circa d'acqua, portatela a ebollizione e salatela.

Tagliate la pancetta a dadini piuttosto grossi, mettetela in una larga padella senza condimento con l'aglio, se lo usate, non sbucciato e schiacciato. Lasciateli soffriggere a fuoco basso, finche la pancetta avra perso il suo grasso e sara croccante. Togliete la pancetta dal fuoco e tenetela in caldo.

Quando l'acqua inizia a bollire, cuocete gli  spaghetti. Intanto mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete una presa di sale, una generosa macinata di pepe e meta del pecorino. Sbattete a lungo, finche avrete ottenuto un composto omogeneo.

Mettete di nuovo sul fuoco la padella con la pancetta: appena sara ben calda buttatevi gli spaghetti scolati piuttosto al dente, versatevi sopra il miscuglio di uova e lasciate su fuoco basso, mescolando in continuazione, fino a quando le uova saranno rapprese. Cospargete con il pecorino rimasto e servite subito gli spaghetti.

FOTO PRESA DAL WEB

Ingredienti

400 g Farina
1 bu Lievito Vanigliato
2 n Limoni
80 ml Olio Di Oliva Extravergine
100 ml Panna 20% Di Lipidi
1 n Tuorlo
1 n Uova
100 g Yogurt Greco
2 cu Zucchero A Velo
100 g Zucchero Semolato
400 gr di farina 1 bustina di lievito vanigliato
80 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di yogurt greco
100 ml di panna
120 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
2 limoni non trattati
1 uovo
1 tuorlo  

Preparazione

Mescolate lo yogurt con l'uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata e il succo dei limoni, l'olio, lo zucchero e la panna, quindi unite la farina setacciata con il lievito. Versate il composto in 18 pirottini, metteteli in 2 stampi da muffin, riempiendoli per due terzi e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. Estraete i muffins dal forno, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli caldi o a temperatura ambiente.

Ingredienti

- 500 g di spaghetti alla chitarra
- 300 g di pescatrice
- 300 g di vongole veraci
- 2 zucchine
- 200 g di pomodorini ciliegia
- un porro
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- erba cipollina
- un bicchiere di vino bianco
- un peperoncino
- olio d'oliva
- sale  

Preparazione

Lavate a lungo le vongole in acqua corrente. Lavate e asciugate la  pescatrice; eliminate la lisca centrale e spezzettate la carne. Lavate e tagliate a meta i pomodorini. Private il porro della parte verde, spuntate le zucchine, lavate entrambi e affettateli.
Tritate insieme un ciuffo di prezzemolo e l'aglio e mettete il trito in un tegamino con 4 cucchiai d'olio. Lasciate rosolare il tutto  fiamma media per un  minuto, quindi aggiungete le vongole, copritele e tenetele sul fuoco per qualche minuto finche si saranno aperte.  Scartate alcuni dei gusci vuoti, spegnete e tenete in caldo.
In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate  rosolare per qualche minuto il porro con il peperoncino, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite i pomodori e le zucchine, mescolate, aggiungete la pescatrice e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Profumate con abbondante erba cipollina tagliuzzata e una manciata di prezzemolo tritato, spegnete e mantenete il sugo al caldo.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e rovesciateli nella padella con il sugo di pescatrice.
Unite le vongole, mescolate e servite.  

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