Angolo del Gusto

Ingredienti:

300 g di bucatini

120 g di guanciale tagliato a fette spesse  (o di pancetta tesa )

2 uova freschissime

3 cucchiai di panna fresca

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

uno spicchio di aglio

sale

pepe

Preparazione:

Taglia il guanciale (o la pancetta) a dadini; fallo rosolare per alcuni minuti in un piccolo tegame unto d'olio insieme allo spicchio di aglio.

Porta a bollore abbondante acqua, salala, tuffavi i bucatini e cuocili per circa 10 minuti.

Nel frattempo, sguscia le uova in una ciotola, unisci meta del grana e del pecorino, un pizzico di sale e la panna; poi con una frustina sbatti fino a ottenere una crema. Diluiscila con 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescola.

Scola la pasta, trasferiscila nella ciotola, mescola velocemente in modo che le uova aderiscano bene alla pasta. Unisci il soffritto di guanciale, spolverizza con il pecorino e il grana rimasto, insaporisci con abbondante pepe macinato al momento, mescola e servi subito.

Ingredienti:

320 g di pasta formato spaghetti

100 g di pancetta tesa o affumicata a fette spesse

4 tuorli

50 g di pecorino grattugiato

uno spicchio d'aglio (facoltativo)

olio di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola capace con 3 litri e mezzo circa d'acqua, portatela a ebollizione e salatela.

Tagliate la pancetta a dadini piuttosto grossi, mettetela in una larga padella senza condimento con l'aglio, se lo usate, non sbucciato e schiacciato. Lasciateli soffriggere a fuoco basso, finche la pancetta avra perso il suo grasso e sara croccante. Togliete la pancetta dal fuoco e tenetela in caldo.

Quando l'acqua inizia a bollire, cuocete gli  spaghetti. Intanto mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete una presa di sale, una generosa macinata di pepe e meta del pecorino. Sbattete a lungo, finche avrete ottenuto un composto omogeneo.

Mettete di nuovo sul fuoco la padella con la pancetta: appena sara ben calda buttatevi gli spaghetti scolati piuttosto al dente, versatevi sopra il miscuglio di uova e lasciate su fuoco basso, mescolando in continuazione, fino a quando le uova saranno rapprese. Cospargete con il pecorino rimasto e servite subito gli spaghetti.

FOTO PRESA DAL WEB

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm

Acqua circa 600 ml
Farina 1 kg + quella per la spianatoia
Lievito di birra 50 gr
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Sale fino 20 gr
Zucchero 2 cucchiaini rasi.

Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro i due cubetti di lievito di birra e lo zucchero . Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito .

Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida ; aggiungete l'olio e inseriteli nella farina.
Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido  ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola, adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.

FOTO DAL WEB

Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia fresca

125 g di feta

100 g di fagiolini

30 g di grana grattugiato

un uovo intero e un tuorlo  

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

un cucchiaio di latte

6 foglioline di menta

sale

pepe  

Preparazione

Spuntate i fagiolini, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata; scolateli ancora al dente dopo 4-5 minuti,raffreddateli velocemente sotto l'acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Tritate fini le foglie di prezzemolo e di menta con lo spicchio d'aglio.

Sbriciolate la feta, unite l'uovo intero, il grana, il trito aromatico, i fagiolini e un pizzico di pepe; mescolate bene.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliate il disco in 6 spicchi: suddividete il ripieno sugli spicchi depositandone una cucchiaiata vicino al lato arrotondato.  Arrotolate morbidamente la pasta incominciando dalla base farcita, poi arcuate delicatamente i croissant e trasferiteli su una placca coperta con un foglio di carta da forno.

Spennellate i croissant con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale e il latte; cuoceteli in forno a 200 gradi per 15-20 minuti.